好久沒有寫閒晃了。(雖然上次的嗜好品店應該也算是。)基本上，我是抱持著世界就是我家，捷運公車就是私人轎車的理念，偶爾要去看一下我的寶庫(城市)又多了什麼出來 (▔∀▔)
大概3年前 North Vancouver 的 Park Royal 進入整修期。Park Royal 算是貴族區的 shopping mall. 整修期第一年還不覺得怎麼樣，第二年就覺得他好敢喔，因為商場也是就有取代性的，Vancouver 的 Oakridge Mall 重整後重新宣傳，目標就是取代原本 Park Royal 高端消費市場。 Oakridge Mall 的策略是成功的，但是城市策略轉向。這也是大溫哥華區滿有趣的發展，這部分以後再聊。避免圖檔造成篇幅過大，這裡就聊 Park Royal 北區的一間超市， CityMarket.
Loblaw 根據其歷史，是創立於1919年(快要100年的)老店。我以前還沒在大溫哥華區看過。他應該也是經營後期被PC集團收購的產業。PC集團是加拿大很有名的生鮮零售業巨人。以前我在BC省中部大城 Prince George 就常去集團旗下的 Save on foods， 搭 Grey Hound (長程旅遊巴士) 在大部分的小城鎮都可以看到。後來我住在大溫區的三城市，該處的 save on food 轉為另一品牌， independent. PC我最喜歡去的品牌是superstore. 不過之前台灣的洗錢事件造成加拿大大統華的轉手，PC又多了一個我喜歡的品牌，T&T。
(這裡常常有轉品牌的事情發生，例如目前名為 PetSmart 的寵物用品超市，至今應該至少轉過三次品牌。有可能是老東家倒了，也有可能是產業轉型，或者是宣告破產啟等等(一般來說消費者都不會關心)的原因，但是裡面的經營項目其實沒有多大改變。)(大溫真的算是比較自由競爭的城市，起了又倒倒了又起的事很多。資本家很敢投資，不怕摔。)
CityMarket 算是我看過生鮮超市裡面最新發展出來的形態。
這就不得不提過去的樣子。有去過Costco的人所看到的就是西洋人超市的基本型態。傳統上可以分為兩類，一種是不賣生鮮的超市 superstore，例如 IKEA及五金行。另一種是賣生鮮的超市 supermarket，例如全聯超市，頂好超市。現在PC的superstore 基本上已經是合併型了，跟他的名字不是太相符 (≧∀≦)。三四年前的 Walmart 不賣生鮮，算是 superstore 的基本型，改善生鮮配送及保存之後，你就跟PC的Superstar很類似。
不論是Superstore還是 Walmart 還是 IKEA 還是 Costco, 加拿大要叫做「超市」，空間都非常大。CityMarket 裝進去的東西，其實在外面的商店都有看過。(畢竟大溫哥華區也是個大城市，不會沒看過小吃攤、點心店。)PC的 save on food 與 superstore 本身就有規模上的差距，不適合互相比較。同規模之下 superstore 跟 citymarket 的比較就蠻有意思了。
superstore 是舊型，citymarket 是新型。如何做市場區隔？
PC的 Superstore 有雜貨區。賣小型電子產品例如耳機，電池，沖印照片(數位沖印成實體，老外真的很愛)，小型音響。電子區 Walmart 也有賣。 Superstore 有小型家電區，例如我的打蛋器，鬆餅機，烤箱都是在那裡買的，而且可以找到比 Walmart 進口還便宜的品牌。
那兩區在 CityMarket 沒有。
零食區，罐頭，麵粉，米，雜糧，烘培區，也就是廣義的封裝食品，算是超市的老本行 superstore 及CityMarket 都有。
肉品區有包裝肉和解凍肉。包裝肉放在冷凍陳列櫃。解凍肉(一定是冷凍屠宰)就像街上的肉攤一樣 ，肉放在玻璃冷凍藏櫃排得很漂亮， 客戶想買再請店員幫忙切肉或分裝。
海鮮也有分為冷凍包裝海鮮和生鮮。包裝海鮮放在冷凍陳列櫃。海鮮就在水族箱裡面，活的，你要買再幫你撈。最常看到的是龍蝦和螃蟹。(所以我在台灣夜市看到龍蝦一點都不想吃..... 怎麼會切了放在盤子上沒有冷凍，還有人會選 Σ(;ﾟдﾟ) ….，還可以很貴！？)如果你在距離海邊很遠的內陸城市還可以看到水族箱，真是該心懷感激。去那麼遠冷凍的海鮮會有點其他的味道..... 囧rz。
肉品海鮮大部份超市都有。
花店在大部分的西式超市會有，有直接放外面的，也有放在冰箱的花束。如果看大統華或Hmart(韓國超市)這類東方超級市場，就不會有花店。
西式超市也會有一處特別的生鮮區專賣Cheese. 這也是東方超市不會有的。種類之多，跟接下來要介紹的火腿櫃差不多。
調理肉品區，主要是各種的火腿和香腸，依重量切來賣。過年過節期間，有些shopping mall還會開季節性的香腸火腿店。各式火腿品質大概是台灣人比較知道的金華火腿。切下來直接可以吃，也可以跟起司放一起當作前菜，價位很高的火腿。起司區跟調理肉區需要有店員專門照顧，可以算是台灣人比較熟悉外帶食品。這是西洋人比較熟悉的外食。
東方人超市沒有這種區域，類似於前年到大溫哥華開店的新加坡美珍香。
醃菜區就比較玄一點。你在 Safeway (較高價的區域超市) 可以看到比較符合西方標準的包裝類型，也就是分裝在小盒子裡，打上標籤及生產日期，放在有店員照顧的矮型冷凍庫。類型不只是醃菜，還有已經拌好的沙拉，調理醬，義大利麵醬等。
照片中這類自助式醃菜區，好像是 PC在買下 T&T之前側學的。因為中餐區有選菜自助餐吧，在台灣的大學外面很常見到這種點菜類簡餐。你在西方吃到飽餐廳其實早期不太放在保溫欄。我在sfu 吃過的校園餐廳，高級餐廳吃到飽，他的菜都是放一大盤，盤子和蓋子都很漂亮。說起來洋人也不太吃熱食。自從華人變多了之後保溫盤就越來越流行。漸漸也就從一個鐵架一大盤，演變成一個保溫槽好幾盤。
洋人慢慢也覺得，這種架構開蓋撈好像也很方便...。這個架構也許在餐廳看過一陣子了，但是進到超商沒有專人維護也算是這兩年的事。
PC 把 T&T 買下來之後，點菜式簡餐便當也就省了，在T&T的中菜熟食區，也就變成這種開放式的自助餐區。
接下來這些是 CityMarket 有， Superstore 沒有的。
買下 T&T 對於 PC 來說改變比較大的，應該算是便當精神吧.......
例如照片中這間壽司店，就很明確的在看板上標示 T&T。壽司店你在一般 Shopping mall 的 foodcourt 都可以看到。但是像台灣7-ELEVEN 這樣搬進雜貨店的在這裡真的蠻少見。
以下是連 T&T也沒有的。
所謂的舉一反三，原本你在 Granville Island 會看到的外食攤販，也跟著壽司店一起搬進超市了.....。還可以看到果汁店，外國人超愛現打果汁店。
除了可以點披薩，潛艇堡；你還可以點中東菜，印度菜.....。我在 Whistler 滑雪勝地的超市可以點各種混合沙拉，(不是凱撒沙拉才叫做沙拉，其實就很像中式或日式小菜，一盤海帶芽，雪裡紅，涼拌洋蔥， 蟹肉棒沙拉這種。)但是像在這裡可以點到咖哩肉排，紅燒獅子頭，還有哪些細細碎碎的什麼東西，真的是沒進過異國料理店都沒看過.....
加上前面照片的外帶炸肉丸，外帶烤肋排，甜食bar, 餅乾bar. 這些你好像會在日本銀座看到的外帶熟食，在洋人社會其實還蠻大的冒險。我對於PC這麼大膽的實驗感到很驚艷！
CityMarket 在所有生鮮超市中比較特別的，他幾乎不賣農作物，就店門口看到的青椒蘋果了......。
以市場區隔來說，CityMarket 算是在所有超市類型裡，唯一瞄準上班族的品牌。
因為一般西洋文化來說，他們更常自己煮。所以 potluck 聚餐很盛行。拜訪朋友家一人準備一盤，屋主就不用太忙，大家也可以吃很多種。平常沒有聚餐的時候呢？沒有吃那麼好喔。尤其雙薪家庭哪有那麼多時間。為什麼他們的麵包有好幾十種，那麼多醬幹什麼？
…....省事啊 (́◉◞౪◟◉‵)
再加上生菜切一切淋上拌醬。罐裝野餐肉他們真的有在吃喔......。沒有每天烤肋排這種事 (́◉◞౪◟◉‵)
我有幾次看到小朋友便當，忍不住為他們掬一把眼淚。
CityMarket 的試驗，其實就是挑戰了洋人生活上的外食說服力。他的商業方針已經不僅僅是填補必需品，而是改變生活方式。你那些甜點跟麵包的堆積程度來說，我很懷疑他怎麼會賣得完。(就不要唱衰他的點餐熟食櫃了。我還真希望他活得下來，我以後才有得吃 (́◉◞౪◟◉‵)。)
特別為一間超級市場寫一篇，也不是說他都有創意， 有多麼超前。其實每一個部門，在其他的店家類型，或部份，或單獨，都可以看得到。
我想提的其實是商業發展的延續。從PC開的超級市場，可以看到他跟競爭者偷學，他買下了東方超市之後，並不是個別營運，而是融合貫通了不同類型的BI (Business Intelligence)營運方式。這種類型的整合，偶爾可以在資訊業看得到。有些併購是吃下對方的產能，有些是吃下對方的上下游，有些只是現貨撿便宜。
像PC這種併購後整合營運模式，進而挑戰時代的變遷，我覺得是很了不起的發展。雖然吃掉了東方人經營的企業，卻把模式帶到西方人，甚至印度中東文化的領域。
很有趣的觀察標的 (✪ω✪)
大概3年前 North Vancouver 的 Park Royal 進入整修期。Park Royal 算是貴族區的 shopping mall. 整修期第一年還不覺得怎麼樣，第二年就覺得他好敢喔，因為商場也是就有取代性的，Vancouver 的 Oakridge Mall 重整後重新宣傳，目標就是取代原本 Park Royal 高端消費市場。 Oakridge Mall 的策略是成功的，但是城市策略轉向。這也是大溫哥華區滿有趣的發展，這部分以後再聊。避免圖檔造成篇幅過大，這裡就聊 Park Royal 北區的一間超市， CityMarket.
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| 花店區(外區) |
Loblaw 根據其歷史，是創立於1919年(快要100年的)老店。我以前還沒在大溫哥華區看過。他應該也是經營後期被PC集團收購的產業。PC集團是加拿大很有名的生鮮零售業巨人。以前我在BC省中部大城 Prince George 就常去集團旗下的 Save on foods， 搭 Grey Hound (長程旅遊巴士) 在大部分的小城鎮都可以看到。後來我住在大溫區的三城市，該處的 save on food 轉為另一品牌， independent. PC我最喜歡去的品牌是superstore. 不過之前台灣的洗錢事件造成加拿大大統華的轉手，PC又多了一個我喜歡的品牌，T&T。
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| 鮮貨甜點 |
(這裡常常有轉品牌的事情發生，例如目前名為 PetSmart 的寵物用品超市，至今應該至少轉過三次品牌。有可能是老東家倒了，也有可能是產業轉型，或者是宣告破產啟等等(一般來說消費者都不會關心)的原因，但是裡面的經營項目其實沒有多大改變。)(大溫真的算是比較自由競爭的城市，起了又倒倒了又起的事很多。資本家很敢投資，不怕摔。)
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| 鮮貨餅乾 |
這就不得不提過去的樣子。有去過Costco的人所看到的就是西洋人超市的基本型態。傳統上可以分為兩類，一種是不賣生鮮的超市 superstore，例如 IKEA及五金行。另一種是賣生鮮的超市 supermarket，例如全聯超市，頂好超市。現在PC的superstore 基本上已經是合併型了，跟他的名字不是太相符 (≧∀≦)。三四年前的 Walmart 不賣生鮮，算是 superstore 的基本型，改善生鮮配送及保存之後，你就跟PC的Superstar很類似。
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| 外帶熟食：炸肉丸，烤肋排 |
superstore 是舊型，citymarket 是新型。如何做市場區隔？
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| 我也超愛麵包零售區 |
那兩區在 CityMarket 沒有。
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| 巧克力磚，調理肉品區 |
肉品區有包裝肉和解凍肉。包裝肉放在冷凍陳列櫃。解凍肉(一定是冷凍屠宰)就像街上的肉攤一樣 ，肉放在玻璃冷凍藏櫃排得很漂亮， 客戶想買再請店員幫忙切肉或分裝。
海鮮也有分為冷凍包裝海鮮和生鮮。包裝海鮮放在冷凍陳列櫃。海鮮就在水族箱裡面，活的，你要買再幫你撈。最常看到的是龍蝦和螃蟹。(所以我在台灣夜市看到龍蝦一點都不想吃..... 怎麼會切了放在盤子上沒有冷凍，還有人會選 Σ(;ﾟдﾟ) ….，還可以很貴！？)如果你在距離海邊很遠的內陸城市還可以看到水族箱，真是該心懷感激。去那麼遠冷凍的海鮮會有點其他的味道..... 囧rz。
肉品海鮮大部份超市都有。
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| 果汁 bar |
西式超市也會有一處特別的生鮮區專賣Cheese. 這也是東方超市不會有的。種類之多，跟接下來要介紹的火腿櫃差不多。
調理肉品區，主要是各種的火腿和香腸，依重量切來賣。過年過節期間，有些shopping mall還會開季節性的香腸火腿店。各式火腿品質大概是台灣人比較知道的金華火腿。切下來直接可以吃，也可以跟起司放一起當作前菜，價位很高的火腿。起司區跟調理肉區需要有店員專門照顧，可以算是台灣人比較熟悉外帶食品。這是西洋人比較熟悉的外食。
東方人超市沒有這種區域，類似於前年到大溫哥華開店的新加坡美珍香。
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| 醃菜區 |
照片中這類自助式醃菜區，好像是 PC在買下 T&T之前側學的。因為中餐區有選菜自助餐吧，在台灣的大學外面很常見到這種點菜類簡餐。你在西方吃到飽餐廳其實早期不太放在保溫欄。我在sfu 吃過的校園餐廳，高級餐廳吃到飽，他的菜都是放一大盤，盤子和蓋子都很漂亮。說起來洋人也不太吃熱食。自從華人變多了之後保溫盤就越來越流行。漸漸也就從一個鐵架一大盤，演變成一個保溫槽好幾盤。
洋人慢慢也覺得，這種架構開蓋撈好像也很方便...。這個架構也許在餐廳看過一陣子了，但是進到超商沒有專人維護也算是這兩年的事。
PC 把 T&T 買下來之後，點菜式簡餐便當也就省了，在T&T的中菜熟食區，也就變成這種開放式的自助餐區。
接下來這些是 CityMarket 有， Superstore 沒有的。
買下 T&T 對於 PC 來說改變比較大的，應該算是便當精神吧.......
例如照片中這間壽司店，就很明確的在看板上標示 T&T。壽司店你在一般 Shopping mall 的 foodcourt 都可以看到。但是像台灣7-ELEVEN 這樣搬進雜貨店的在這裡真的蠻少見。
所謂的舉一反三，原本你在 Granville Island 會看到的外食攤販，也跟著壽司店一起搬進超市了.....。還可以看到果汁店，外國人超愛現打果汁店。
CityMarket 在所有生鮮超市中比較特別的，他幾乎不賣農作物，就店門口看到的青椒蘋果了......。
以市場區隔來說，CityMarket 算是在所有超市類型裡，唯一瞄準上班族的品牌。
因為一般西洋文化來說，他們更常自己煮。所以 potluck 聚餐很盛行。拜訪朋友家一人準備一盤，屋主就不用太忙，大家也可以吃很多種。平常沒有聚餐的時候呢？沒有吃那麼好喔。尤其雙薪家庭哪有那麼多時間。為什麼他們的麵包有好幾十種，那麼多醬幹什麼？
…....省事啊 (́◉◞౪◟◉‵)
再加上生菜切一切淋上拌醬。罐裝野餐肉他們真的有在吃喔......。沒有每天烤肋排這種事 (́◉◞౪◟◉‵)
我有幾次看到小朋友便當，忍不住為他們掬一把眼淚。
CityMarket 的試驗，其實就是挑戰了洋人生活上的外食說服力。他的商業方針已經不僅僅是填補必需品，而是改變生活方式。你那些甜點跟麵包的堆積程度來說，我很懷疑他怎麼會賣得完。(就不要唱衰他的點餐熟食櫃了。我還真希望他活得下來，我以後才有得吃 (́◉◞౪◟◉‵)。)
特別為一間超級市場寫一篇，也不是說他都有創意， 有多麼超前。其實每一個部門，在其他的店家類型，或部份，或單獨，都可以看得到。
我想提的其實是商業發展的延續。從PC開的超級市場，可以看到他跟競爭者偷學，他買下了東方超市之後，並不是個別營運，而是融合貫通了不同類型的BI (Business Intelligence)營運方式。這種類型的整合，偶爾可以在資訊業看得到。有些併購是吃下對方的產能，有些是吃下對方的上下游，有些只是現貨撿便宜。
像PC這種併購後整合營運模式，進而挑戰時代的變遷，我覺得是很了不起的發展。雖然吃掉了東方人經營的企業，卻把模式帶到西方人，甚至印度中東文化的領域。
很有趣的觀察標的 (✪ω✪)
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